מאכן פריש מאַקאַראָנען איז בלי אַ אַקט פון ליבע. כאָטש עס קען זיין גרינגער צו קויפן אַ קעסטל פון דאַר מאַקאַראָנען אין די שפּייַזקראָם קראָם אָדער בלעטער די פריש מאַקאַראָנען אָפּטיילונג אין דיין היגע איטאַליעניש קראָם, מאכן כאָוממייד מאַקאַראָנען איז אַ מער ענדזשויאַבאַל דערפאַרונג. מאכן מאַקאַראָנען איז אַ ריוואָרדינג דערפאַרונג ווייַל איר קענען נוצן ינגרידיאַנץ וואָס פּאַסן דיין ספּעציפיש דייאַטערי פּרעפֿערענצן, אַזאַ ווי אָרגאַניק אָדער גלוטען-פֿרייַ מעל, אָדער לייגן דיין באַליבסטע אויסצוגן, טאַם די מאַקאַראָנען מיט הערבס אָדער קאַלערינג פּאַודערז. איר קענען אויך פאָרעם די מאַקאַראָנען אין קיין פאָרעם, אַזאַ ווי פעטטוקסין אָדער סטאַפט ראַוויאָלי. ווען מאַקאַראָנען איז אין דיין הענט, די פּאַסאַבילאַטיז זענען סאָף.
אָבער, איינער פון די סיבות וואָס מענטשן טאָן ניט מאַכן זייער אייגן מאַקאַראָנען איז ווייַל דער פּראָצעס איז אַרבעט-אינטענסיווע און די מאַקאַראָנען טייג קענען זיין פינאַקי. אויב איר 'רע טריינג צו מאַכן דיין ערשטער פּעקל פון כאָוממייד מאַקאַראָנען, מיר האָבן דורכגעקאָכט גרויס לענגטס צו ענשור אַז איר טאַקע הנאה דיין מאַקאַראָנען.
אויב איר האָט לייענען מאַקאַראָנען רעסאַפּיז, איר קען האָבן געזען עפּעס וועגן פּאַטינג עגגס אין אַ געזונט פון מעל. דער שריט איז אַ ינטאַגראַל טייל פון מאכן מאַקאַראָנען, ניט נאָר עפּעס צוגעגעבן צו אַ רעצעפּט צו מאַכן דיין לעבן מער שווער. עטלעכע Reddit יוזערז באמערקט אַז ניצן אַ געזונט פאָרעם מיטל סלאָולי פּושינג די עדזשאַז פון די מעל אין די עגגס. אַמאָל איר דערגרייכן די שליימעסדיק געוועב, איר קענען האַלטן אַדינג מעל צו די טייג. ווייַל עגגס בייַטן אין וואָג און קאָנסיסטענסי, דיין רעצעפּט וועט ניט שטענדיק זיין די מערסט קאָנסיסטענט געמיש אויב איר לייגן מעל און עגגס פּונקט. נאָך אַלע, קוקינג מאַקאַראָנען איז אַ קונסט.
אויב איר מאַכן אַ גרויס סומע פון מאַקאַראָנען, דעם מעל אופֿן איז נישט פּראַקטיש. אַנשטאָט, איר קענען נוצן אַ מאָדערן KitchenAid מיקסער מיט אַ קרוק צו פאַרבינדן די עגגס און מעל.
לויט Fabulous Pasta, נאָרמאַל מאַקאַראָנען מעל איז טאָפּל נול (00 אָדער דאָפּפּיאָ נול). דעם מעל איז ערידזשנאַלי געשאפן אין איטאליע און געניצט צו מאַכן פּיצע און מאַקאַראָנען (פון פיין דיינינג ליבהאבערס). 00 מיטל די מעל איז ערד ווי פיינלי ווי מעגלעך, צו 0, 1 אָדער 2. 00 אָדער מאל 0 מעל איז געניצט צו מאַכן מאַקאַראָנען ווייַל דאָס מעל כּולל 10-15 פּראָצענט פּראָטעין. די צונעמען מדרגה פון גלוטען אַלאַוז די טייג צו זיין אויסגעשטרעקט אָן טירינג. פוד ליבהאבערס נעמען טאָן: איר קענען קויפן 00 פּיצע אָדער 00 מאַקאַראָנען; די פּיצאַ ווערסיע האט אַ ביסל העכער גלוטען אינהאַלט, אָבער מאַקאַראָנען מעל קענען זיין סאַבסטאַטוטאַד אין אַ קניפּ.
שטיקל אָדער געבעקס מעל, כאָטש מיט קליין אַמאַונץ פון פּראָטעין און גלוטען, ריקווייערז לאַנג נידינג צו דערגרייכן די געוועב פון מאַקאַראָנען טייג. ברויט מעל כּולל צו פיל פּראָטעין, וואָס מאכט די מאַקאַראָנען צו קלעפּיק און געדיכט.
די ינגרידיאַנץ פֿאַר מאכן כאָוממייד מאַקאַראָנען זענען פּשוט: אַלע איר דאַרפֿן זענען עגגס און מעל. יי יאָוקס געבן די מאַקאַראָנען אַ שיין געל כיו און רייַך טאַם. בשעת אַדינג יי יאָוקס קענען העלפן פאַרגרעסערן די נעץ אינהאַלט פון די מאַקאַראָנען און מאַכן עס מער פּליאַבאַל, אַדינג צו פילע יי ווייץ קענען גרונט פּראָבלעמס מיט די געוועב און נעץ פון די מאַקאַראָנען. Meryl Feinstein פון Pasta Social Club רעקאַמענדז ניצן יי יאָוקס און גאַנץ עגגס צו באַקומען די בעסטער טייג געוועב (דורך Food52).
איר קען זען עטלעכע מאַקאַראָנען טייג רעסאַפּיז וואָס טאָן ניט נוצן עגגס, אָבער אַנשטאָט באַקומען די נעץ פון די וואַסער. עגגלעסס מאַקאַראָנען איז טיפּיקלי קאַץ אויער-שייפּט מאַקאַראָנען, וואָס איז פערמער און טאַפער ווי יי-באזירט מאַקאַראָנען טייג. אויב איר מאַכן מאַקאַראָנען ראָללס, איר זאָל נוצן עגגס ווי די הויפּט ינגרידיאַנט.
צו מאַכן גרויס מאַקאַראָנען טייג, איר דאַרפֿן צו געפֿינען די שליימעסדיק פאַרהעלטעניש פון נאַס צו טרוקן ינגרידיאַנץ. די ידעאַל פאַרהעלטעניש פון טרוקן צו נאַס ינגרידיאַנץ איז 3 צו 4. אויב איר מאַכן עגלעסס מאַקאַראָנען טייג מיט וואַסער און מעל, איר זאָל נוצן אַ פאַרהעלטעניש פון 1 צו 2 (דורך Pasta Social Club).
דער שליסל צו באַקומען די שליימעסדיק פּראַפּאָרשאַנז איז צו מאַטאַדיקלי וועגן אַלע די מאַקאַראָנען טייג ינגרידיאַנץ. אַז מיטל ינוועסטינג אין די מערסט נוציק קיך געצייַג טאָמיד באשאפן: אַ דיגיטאַל וואָג. דעם מיטל אַלאַוז איר צו מעסטן וואָג און באַנד. פֿאַר עגגס, וואַסער און מעל איר זאָל שטענדיק נוצן גראַמז אויף די וואָג. דאָס וועט ענשור אַז איר באַקומען די מערסט פּינטלעך פּראַפּאָרשאַנז פון ינגרידיאַנץ צו לייגן צו דיין מאַקאַראָנען רעצעפּט. קליין מיסטייקס, אַזאַ ווי פערגעטינג אַ קאַנטיינער אָדער מעסטן פליסיק אין פליסיק אונסעס, קענען אָנמאַכן פּראָבלעמס שפּעטער אין די קוקינג פּראָצעס.
אין דערצו צו 00 מעל, איר דאַרפֿן צו לייגן סעמאַלינאַ צו פריש מאַקאַראָנען. לויט Bob's Red Mill, סעמאַלינאַ איז אַ מעל געמאכט פון דוראַם ווייץ (אָדער "מאַקאַראָנען ווייץ"). אין ערשטער בליק, סעמאַלינאַ מעל איז פיל גראָבער ווי 00 מעל און קענען זיין מער גאָלדען אין קאָלירן, דיפּענדינג אויף די פאַרשיידנקייַט. דער שמעקן פון סעמאַלינאַ איז מער אָרגאַניק און עראַמאַטיק ווי אַז פון מעל, וואָס מאכט עס אַ אָנגענעם ינגרידיאַנט אין פּראָדוקטן אַזאַ ווי סעמאַלינאַ (באַסבוסאַ).
סעמאַלינאַ איז אַ שליסל ינגרידיאַנט אין מאַקאַראָנען ווייַל עס איז הויך אין גלוטען און פּראָטעין, וואָס העלפּס די מאַקאַראָנען צו האַלטן זייַן פאָרעם בשעת קוקינג. אויב איר קויפן סעמאַלינאַ אין די שפּייַזקראָם קראָם, איר זאָל שטענדיק קוקן פֿאַר דוראַם סעמאַלינאַ אלא ווי פּאַפּשוי אָדער רייַז סעמאַלינאַ. פּאַפּשוי און רייַז גריינז זענען פשוט גערופן "סעמאַלינאַ" ווייַל זיי זענען קאָאַרסעלי ערד, נישט ווייַל זיי פאַרבייַטן טראדיציאנעלן ווייץ ווערייאַטיז אין מאַקאַראָנען.
צו האַלטן מאַקאַראָנען אין פאָרעם, איר דאַרפֿן צו ניד עס - און ניד עס אָפט. די מאַקאַראָנען רעצעפּט פון Giada De Laurentiis ריקווייערז כּמעט אַכט מינוט פון נידינג פֿאַר די גלוטען צו גאָר אַנטוויקלען און פאַרגליווערט. אויב איר טאָן ניט ניד די מאַקאַראָנען טייג, די מאַקאַראָנען קען פאַלן באַזונדער ווען יקספּאָוזד צו וואַסער.
לויט Eataly, דער בעסטער וועג צו ניד מאַקאַראָנען טייג איז צו דריקן עס מיט דיין פּאַלמז און סלאָולי שטופּן עס אַוועק פון דיין גוף. דעמאָלט ביסלעכווייַז דריקן און מאַך די טייג מיט דיין נאַקאַלז, קעסיידער טורנינג און ראָוטייטינג די טייג. Eataly הערות אַז נידינג די טייג קענען נעמען אַרויף צו 20 מינוט אָדער ביז די געוועב איז גלאַט. אויב די טייג הייבט צו פאַלן באַזונדער, איר קענען לייגן אַ ביסל וואַסער אָדער אַ לעפל פון 00 מעל אין אַ צייַט צו פאַרמייַדן די טייג פון ווערן צו וואָטערי.
אויב איר טאָן נישט וועלן צו געניטונג דיין הענט, איר קענען נוצן אַ שטיין מיקסער. לויט KitchenAid, דורך נידינג די טייג מיט אַ שטיין מיקסער און טייג קרוק, איר קענען זיין גרייט צו רו אין בלויז פינף מינוט.
דער טייג דאַרף אַ ברעכן צווישן נידינג און ראָולינג אויס. אויב דיין מאַקאַראָנען טייג איז שווער, גומע און שווער צו ניד, עס איז אַ צייכן אַז די גלוטען אין די טייג דאַרף צייט צו אָפּרוען און פאַרווייכערן. אויב איר לאָזן די טייג מנוחה נאָך נידינג, גלוטען וועט אַקיומיאַלייט אין די טייג. Eataly רעקאַמענדז לאָזן די טייג מנוחה פֿאַר בייַ מינדסטער 30 מינוט. אויך, זיין זיכער צו דעקן די גאנצע טייג מיט פּלאַסטיק ייַנוויקלען צו פאַרמייַדן אַ סקאָרינקע פון פאָרמינג.
לויט La Micia Cooking, יי מאַקאַראָנען טייג זאָל מנוחה פֿאַר בייַ מינדסטער צוואַנציק מינוט, אָבער ניט מער ווי אַ שעה. בשעת איר קען טראַכטן אַז יי טייג זאָל שטענדיק זיין ריפרידזשערייטיד, טראַכטן ווידער. דער טייג איז גרינגער צו אַרבעטן מיט אויב לינקס אין צימער טעמפּעראַטור, און לאָזן עס אויס פון די פרידזשידער פֿאַר אַ שעה אין צימער טעמפּעראַטור טוט נישט פאַרגרעסערן די ריזיקירן פון פוד-באָרנע קראַנקייַט - נאָר טאָן ניט עסן די טייג רוי (פון די סענטערס פֿאַר דיסעאַסע קאָנטראָל). און פאַרהיטונג).
אַמאָל איר האָבן נידיד און רילאַקסט די פריש טייג, איר זענט גרייט צו ראָולד אויס די מאַקאַראָנען. בשעת דיין אַלט איטאַליעניש באָבע קען נישט האָבן פאַנטאַזיע ויסריכט און מאַקאַראָנען ראָולערז, איר וועט וועלן צו כאַפּן אַ מאַקאַראָנען וואַל אַנשטאָט פון אַ ראָולינג שטיפט. צו האַלטן דיין מאַקאַראָנען טייג זייער דין, איר דאַרפֿן אַ כאַנדכעלד מאַקאַראָנען וואַל.
עס זענען פילע טייפּס פון מאַקאַראָנען ראָולערז איר קענען קויפן. אויב איר שוין האָבן אַ שטיין מיקסער, איר קענען קויפן אַ מאַקאַראָנען אַטאַטשמאַנט וואָס קומט אין אַכט סיזעס צו העלפן איר ראָולד דיין מאַקאַראָנען צו די שליימעסדיק גרעב. אויב איר בעסער וועלן אַ טאַבלעטאָפּ מאַקאַראָנען וואַל, איר קענען קויפן איינער אויף אַמאַזאָן פֿאַר אונטער $ 50. די מעטאַל יוטענסאַלז צוטשעפּען צו דיין קאַונטערטאַפּ און וועט נישט רירן בשעת איר קאָכן דיין מאַקאַראָנען. איר דאַרפֿן צו שנייַדן די טייג אין קליין ברעקלעך אַזוי אַז איר קענען ראָולד עס דורך די מאַקאַראָנען מאַשין אויף מאַקסימום מאַכט. איר וועט דעמאָלט אָנהייבן צו סלאָולי דין די מאַקאַראָנען ביז עס ריטשאַז דיין געוואלט גרעב.
איר קען האָבן געהערט די טערמין "לאַמאַנייט" צו באַשרייַבן קוואַסאַנץ און בוטטערי טייג, אָבער וואָס וועגן מאַקאַראָנען? לויט יקספּיריאַנסט שעפס, דער פּראָצעס פון ראָולינג אויס מאַקאַראָנען טייג ינוואַלווז פידינג עס אין אַ וואַל, ראָולינג עס אַרויף און דעמאָלט צוריקקומען עס צו די וואַל. נאָך ראָולינג אויס די טייג צו די טיקיסט טייל, שפּריצן עס מיט מעל און פאַרלייגן די טייג אין האַלב. איר זאָל דעמאָלט טרים די עדזשאַז פון די טייג צו פאָרעם אַ קוואַדראַט פאָרעם. לאַמינאַטיאָן איז אַ וויכטיק שריט אין טייג צוגרייטונג און איז וויכטיק פֿאַר פֿאַרשטאַרקונג די גלוטען, דערמיט פּרעווענטינג די טייג פון טירינג ווען עס פּאַסיז דורך די ראָולערז.
יקספּיריאַנסט שעפס טאָן אַז בלויז די ערשטער צוויי אָדער דריי קרייזן דאַרפֿן צו זיין לאַמאַנייטאַד, און מיט די לאַמינאַטיאָן טעכניק איר קענען אויך לייגן פריש הערבס צו די טייג. אַמאָל די סקווערז זענען גרייט, איר קענען שנייַדן אַוועק די עדזשאַז פון די טייג און לייגן עס צו די ברעקל הויפן.
אויב איר אַרבעט מיט די טייג און די מאַקאַראָנען סטאַרץ צו שטעקן צוזאַמען, איר קען זיין געפרואווט צו לייגן מער מעל צו דעקן די מאַקאַראָנען. ווען איר זענט גרייט צו שנייַדן די מאַקאַראָנען, איר זאָל נוצן רייַז מעל אָדער סעמאַלינאַ צו פאַרמייַדן די טייג פון סטיקינג צוזאַמען. אויב איר לייגן 00% מעל, עס וועט סיפּן צוריק אין די מאַקאַראָנען, געלאזן איר אין דער זעלביקער קלעם. ווען איר אָנהייבן צו קאָכן די מאַקאַראָנען, איר וועט באַמערקן אַ זשעלע-ווי רעזאַדו אויף די אַרויס פון די מאַקאַראָנען. ווען איר קאָכן מאַקאַראָנען, דענסער פלאָורס ווי סעמאַלינאַ וועט זינקען צו די דנאָ פון די פּאַן און פאַרמייַדן די וואַסער פון וואָלקן.
אן אנדער גרויס עצה איז צו לייגן אַ ביסל טיספּונז צו די שיסל אונטער די מאַשין. דעם וועג, אויב איר מייַכל עס מיט סעמאַלינאַ, איר וועט נישט האָבן צו אַקטאַווייט די גלוטען.
עס זענען פילע מיסקאַנסעפּשאַנז און פֿראגן וועגן ווי פיל זאַלץ איר זאָל לייגן צו מאַקאַראָנען וואַסער. אויב איר טאָן ניט לייגן גענוג זאַלץ צו דיין מאַקאַראָנען וואַסער, דיין מאַקאַראָנען וועט זיין העפלעך און אָנ אַ טאַם. לויט צו פילע רעטאַיל אַוטלעץ, די דורכשניטלעך סומע פון זאַלץ צוגעגעבן צו וואַסער איז 1.5 טיספּונז פּער ליטער פון וואַסער. אנדערע קוואלן רעקאָמענדירן צו נוצן אַרויף צו איין לעפל פון זאַלץ פּער פונט מאַקאַראָנען. אַמעריקע ס טעסט קיטטשען הערות אַז קיין טיפּ פון זאַלץ קענען זיין געוויינט צו צייַט מאַקאַראָנען וואַסער. אבער וויבאלד מען דארף עס נאך קאכן, איז בעסער אנשטאט טייערן מאלדאן זאלץ צו נוצן ביליג טיש אדער כשר זאלץ.
אַסטראָקאַמפּ רעקאַמענדז אַדינג זאַלץ נאָך די וואַסער בוילז. דאָס איז ווייַל די כעמישער זאַץ פון די זאַלץ רייזאַז זייַן בוילינג פונט, וואָס מיטל איר וועט האָבן צו וואַרטן פֿאַר עס צו קאָכן אויף די הרובע. נאָך אַדינג די זאַלץ, איר קענען לייגן די מאַקאַראָנען צו די פּאַן און קאָכן עס אַקאָרדינגלי.
קיין מאַקאַראָנען איז גרינג צו אָוווערקוק. אָבער פריש מאַקאַראָנען איז ספּעציעל גרינג צו אָוווערקוק ווייַל עס נעמט ווייניקער צייט ווי טרוקן מאַקאַראָנען. צו מאַכן גאנץ פריש מאַקאַראָנען, איר דאַרפֿן צו ברענגען אַ טאָפּ פון סאָלטיד וואַסער צו אַ קאָכן אויף דעם הרובע. זייט זיכער צו קאָך די מאַקאַראָנען מיד נאָך אַדינג עס צו די פּאַן צו פאַרמייַדן די לאָקשן פון סטיקינג. די פּינטלעך קוקינג צייַט דעפּענדס אויף די גרעב פון די מאַקאַראָנען און צי איר ווילן די מאַקאַראָנען על דענטע. די דורכשניטלעך צייט צו קאָכן רובֿ פריש מאַקאַראָנען איז צווישן 90 סעקונדעס און 4 מינוט.
דו זאלסט נישט שווענקען די מאַקאַראָנען מיט קאַלט וואַסער נאָך רימוווינג עס פון די פּאַן. דעלילאָ זאגט אַז רינסינג די מאַקאַראָנען טייג וועט געשווינד קיל עס, רידוסינג די געלעגנהייַט פון סאָוס סטיקינג צו די לאָקשן. דאָס איז בלויז פּאַסיק אויב איר נוצן מאַקאַראָנען פֿאַר אַ קאַלט סאַלאַט.
בשעת מיר אַרייַנלאָזן אַז די געל כיו פון יי מאַקאַראָנען איז שיין, איר קענען באַקומען מער שעפעריש מיט די קאָליר פון דיין מאַקאַראָנען טייג. די פאַרשידענע פארבן פון מאַקאַראָנען קומען פון דיעס און דיעס וואָס זענען צוגעגעבן צו די טייג צוזאַמען מיט אנדערע ינגרידיאַנץ. אויב איר ווילן אַ העל, רייַך רויט קאָליר, נוצן בעעטראָאָט זאַפט אָדער פּודער. דעם פּודער איז גרויס פֿאַר מאַקאַראָנען ווייַל אַדינג פליסיק באַקומען באַפרייַען פון די אַנסטייבאַל פליסיק צו מעל פאַרהעלטעניש. אויב איר ווילן מיסטעריעז שוואַרץ מאַקאַראָנען, לייגן עטלעכע טינטפיש טינט צו דיין מאַקאַראָנען. לייג טינט צו מאַקאַראָנען צוזאמען מיט יי יאָוקס און אַ ביסל מאַסלינע ייל צו מאַכן אַ טיף שוואַרץ קאָליר. אויב איר ווילן אַ גרין מאַקאַראָנען, לייגן עטלעכע דאַר שפּינאַט און מעל צו די מאַקאַראָנען - די מילד טאַם פון די שפּינאַט קאַמפּלאַמאַנץ די פריש, נאַטי פּעסטאָ מיט די פלייווערז פון פּאַרמעסאַן, באַסיל, און סאָסנע ניסלעך.
געהעריק זאָרגן פון דיין מאַקאַראָנען מאַשין איז שליסל צו ענשור קאָנסיסטענט מאַקאַראָנען רעסאַפּיז. צו האַלטן דיין מאַקאַראָנען מאַשין אין ארבעטן סדר, איר קענען ריין עס. געדענקט, קיינמאָל וואַש דיין מאַקאַראָנען קוקער אין די קיילימ - וואַשער אָדער זינקען. מיקסינג וואַסער מיט לעפטאָוווער מעל אָדער טייג ברעקלעך קריייץ אַ קלעפּיק באַלאַגאַן וואָס מאכט קלינאַפּ שווער.
ראָולינג פּאָלימער ליים ין דער מאַשין קענען העלפן ריין די מאַשין (ניצן אַ פּאַפּ ספּרעדער). צו נוצן דעם אופֿן, פאָרעם די ליים אין אַ פּילקע און ראָולד עס אויס אין די מאַשין ווי מאַקאַראָנען טייג. איר קענען אויך נוצן אַ מאַשין רייניקונג באַרשט אָדער אַ פייַכט שטאָף צו באַזייַטיקן קיין רוען מעל. צו ויסמיידן זשאַווער, זיין זיכער צו לופט טרוקן דיין מאַשין איידער סטאָרינג עס. זשאַווער ין די מאַשין קענען דיסקאַלער די מאַקאַראָנען און געבן די לאַזאַניאַ אַ מעטאַלליק געשמאַק.
מאַקאַראָנען איז גאָרנישט אָן סאָוס. אויב איר מאַכן באָולאָוגנייזי, אַ דיק פלייש סאָוס מיט טאַמאַטאָוז און איטאַליעניש הערבס, איר וועט וועלן צו פאַרבינדן עס מיט אַ דיק מאַקאַראָנען וואָס קענען שטיצן די וואָג פון דעם סאָוס, אַזאַ ווי ספּאַגעטי. אויב איר מאַכן אַ פּעקל פון פּעסטאָ, איר וועט וועלן צו פּאָר עס מיט מאַקאַראָנען וואָס קענען האַלטן און אַרייַנציען סאָוס - ווי פוסילי, ראָטיני און פאַרפאַלל.
א גענעראַל הערשן פון גראָבער פינגער פֿאַר פּערינג מאַקאַראָנען איז צו נוצן יידל לאָקשן מיט מילד סאָסיז און טיקער לאָקשן מיט טיקער סאָסיז. לאנג, דין לאָקשן אַזאַ ווי בוקאַטיני און פּערסיאַטעלי אַרבעט בעסטער מיט דין סאָסיז פליסנדיק דורך די לאָקשן. אויב איר מאַכן מאַקאַראָנען פאַן, פּרובירן ניצן קורץ-פאָרעם מאַקאַראָנען מיט אַ פּלאַץ פון טובז צו לייגן צו דיין באַליבסטע קרימי סאָסיז און פאַרכאָלעמט מעק און קעז רעסאַפּיז.
פּאָסטן צייט: 22-2023 אקטאבער