די גלאבאלע פאַרשפּרייטן פון די קאָראָנאַווירוס איז דיסראַפּטינג רייזע. בלייבן דערהייַנטיקט אויף די וויסנשאַפֿט הינטער די ויסברוך >>
עס איז 7:00 אויף אַ זונטיק מאָרגן, און איך האָבן נאָך נישט באַקומען די מינדאַסט וועקן-אַרויף רופן פון שווייצער פּויער קאָלין רייראָוד. מיט עטלעכע שעה צוריק, אין פאַרטאָג, איך וואָוק אַרויף און קליימד אַראָפּ פון די סליפּער אין די היילאָפט צו מילך די קאַוז. , ארײנגיסן א עמער אין א פארמאכטן װאק אין א שװאך־באלויכטן האלץ־פאנלירטן קיך, פילט זיך װי איך בין ארײנגעפאלן אין א מיטלאלטערדיקער סאָנאַ — כאטש עס שמעקט װי מילך.
דורך די פּאַרע סווירלס אין די טונקל-ליכט, האָלץ-ליינד קיך, איך באַווונדערן די העל, בלאַנק זייטן פון אַ 640-ליטער קופּער טאָפּ סוספּענדעד פון אַן אָפֿן האָלץ פייַער. קעסל מילך.״מײן טאטע און זײדע האבן עס גענוצט; איך האָב פֿון זיי אַלץ געלערנט וועגן ל'עטיוואַז קעז.
זינט 2005, מיין באַזיצער האט געמאכט דעם שווער קעז אין די Rougemont געגנט פון Vaud בעשאַס די קורץ קעז-מאכן צייַט, ווען קאַוז גרייז אויף אַלפּיין פּאַסטשערז אין די זומער. ער אנגעהויבן זיין קאַריערע ווי אַ סטאָליער, געפארן די וועלט, און פארבראכט צייט אין ערטער אַרייַנגערעכנט קוועבעק, ניו יארק און לאַנקאַסטער קאָונטי, פּעננסילוואַניאַ, די אָולדאַסט און גרעסטער אַמיש קהל אין די פאַרייניקטע שטאַטן. אָרט." די אַמיש האט עטלעכע טאַקע טשיקאַווע פאַרמס, "קאָלין ריקאָלז וויידלי.
ינספּייערד דורך די טראדיציאנעלן פאַרמינג וואָס ער האָט געזען אויף זיין טראַוואַלז, ער אומגעקערט צו וואַוד און אנגעהויבן צו מאַכן קעז. ער איז איינער פון בלויז 70 אָדער אַזוי מייקערז פון ל'עטיוואַז, אַ קעז מיט שטרענג פּראָדוקציע רעגיאַליישאַנז. ) באַצייכענונג, די קעז - וואָס האט אַ נאַטי געשמאַק ענלעך צו Gruyere - מוזן זיין האַלב צווישן מאי און אקטאבער ניצן אַנפּאַסטשערייזד מילך איבער אַ קלאָץ פייַער פּראָדוקציע. אַמאָל געמאכט, זיי זענען סטאַקט און סאָלד דורך אַ היגע קאָאָפּעראַטיווע געגרינדעט אין 1935.
קאָלין און זיין אַסיסטאַנט, Alessandra Lapadula, אַרבעט בעשאַס פּיריאַדז פון אינטענסיווע פּראָדוקציע, אָלטערנייטינג צווישן זיין צוויי קאַבינס אַזוי די קאַוז האָבן פריש פּאַסטשער צו גרייז און נאָכגיין אַ שטרענג טעגלעך פּלאַן: מילקינג, מאכן קעז, גרייזינג די קאַוז און גרייזינג פֿאַר די נאַכט. די מילך איז קיל, מיר צוגעלייגט די רעננעט און די וויי וואָס איז געווען איבער פון די פריערדיקע טאָג ס כירורגיע, און דער טרונק סלאָולי אנגעהויבן צו צעטיילן און די קאָוסקאָוס-גרייס פּאַרטיקאַלז פון קורדס האָבן זיך צוזאַמען. קאָלין האט מיר אַ האַנדפול פון גומע זיסוואַרג צו פּרובירן. קעגן מיינע ציין; נאָך קיין צייכן פון די געשמאַק יקספּלאָוזשאַן פון דעם אַלט לעצט פּראָדוקט.
ווי דער טאָג איז געקומען צו אַ סוף, מיר געגעסן ראַקלעטטע העאַטעד אויף אַ שטיין ביי די פייַער לעבן די מאַרינאַטעד טשאַנטערעללעס וואָס קאָלין פאָרידזשד. נאָך מיטאָג, ער גענומען די אַקאָרדעאָן און אנגעהויבן צו שפּילן, בשעת שלאָגן די נעאָן געל קראָקס אויף די באַטאָנען שטאָק "איך ווונדער ווי ער דורכגעגאנגען די צייט אין די בערג." ווען איך וועקן זיך, איך טאָן ניט דאַרפֿן צו אָנמאַכן די טעלעוויזיע," ער קוויפּט." איך נאָר עפענען די פֿענצטער און קוק אין די דעקאָראַציע.
אין פאַקט, ברעטטייקינג קוקן פארמערט אין די מאַונטאַנאַס קאַנטאָן פון וואַוד, צו די צפון און מזרח פון לייק גענעוואַ. כאָטש עס איז גרינג צו באַקומען דיסטראַקטאַד דורך די אַלפּיין דעקאָראַציע, די קולינאַריש קולטור איז אַ קאַנטענדער ווערט פון מיין ופמערקזאַמקייַט. Vaud איז סטיפּט אין העדאָניסטיק טראדיציעס, פילע פון וואָס דאַטע צוריק צו אַ צייַט איידער די רוימער ראָומד די מקומות. די טראדיציעס לעבן אין פייַן דיינינג רעסטראַנץ אין דער געגנט, געגעבן די סאַפיסטאַקייטיד הייַנטצייַטיק סטיל.
Vaud האט מער רעסטראַנץ אין די שווייצער מיטשעלין און Gault Millau פירער ווי קיין אנדערע קאַנטאָן. האטעל אין Lausanne.It איז אויך היים צו די לאַוואַוקס וויניערדז, אַ יונעסקאָו וועלט העריטאַגע מאַפּע און עטלעכע פון די בעסטער וויינז אין דער מדינה.
צו פאַרזוכן זיי, איך געגאנגען צו Abbaye de Salaz, אַ דריט-דור ווייַן נחלה אין די פוטכילז פון די אַלפּס צווישן אָללאָן און בעקס. דאָ, בערנאַרד הובר פירט מיר דורך די ראָוז פון כילסייד וויינז, פון וואָס ער מאכט אַ שווינדלדיק קייט פון וויינז. "די גרויס ויסשטעלן האָט אונדז דערלויבט צו עקספּערימענטירן מיט פאַרשידענע ווייַנטרויבן ווערייאַטיז - עס איז מער זוניק ווי וואַלאַיס [אַ דרום שטאַט]," ער דערקלערט, און באמערקט אַז אַבייַע טראגט 20,000 לאגלען אַ יאָר, אַרייַנגערעכנט פּינאָט נאָיר, טשאַרדאָננייַ לילאַק, פּינאָט גריס, מערלאָט און די די מערסט פאָלקס ווייַנטרויב פון די געגנט, טשאַסלאַ. פון אַלע Huber ס ווערייאַטיז, אָבער, די מערסט ומגעוויינטלעך ווייַנטרויב איז Divico, אַן ינסעקט-קעגנשטעליק כייבריד פון גאַמאַרעט און בראָננער ווייַנטרויבן דעוועלאָפּעד אין שווייץ אין 1996 וואָס ינייבאַלז פּראָדוסערס צו אַרבעטן אָרגאַניקלי. , אָבער מיר נאָכגיין רובֿ פון די כּללים, "ער האט געזאגט.
כאָטש וויטיקולטורע אין דער געגנט מאל אַדאַפּץ מער מאָדערן מעטהאָדס, וואַוד און זייַן וויינז האָבן אַ לאַנג און ינטערטוויינד געשיכטע. געלאזן אַ פאַרשיידנקייַט פון זאַמדיק, שטיין-לאָודיד סוילז אין די וואַליז. די רוימער זענען געווען דער ערשטער צו פאַבריק געבוירן טשאַסלאַ וויינז אַרום דער אָזערע, אַ פיר שפּעטער אנגענומען דורך בישאַפּס און מאָנקס אין די פינפט יאָרהונדערט. הייַנט, 320 קוואַדראַט מייל פון טעראַסע וויניערדז דעקן די צאָפנדיק ברעג פון לייק גענעוואַ. דעזיגנייטיד דורך יונעסקאָו, זיי האָבן דאַמאַנייטאַד דעם דלאָניע-שיידיד ריוויעראַ לאַנדשאַפט פון טשאַרלי טשאַפּלין צו קאַקאַאָ זינט בריטיש טוריס געקומען דאָ אין די שפּעט 1800 ס אין זוכן פון פריש באַרג לופט א שפּילפּלאַץ פֿאַר פאָראַנערז ווי טשאַנעל.
פון די סוווע אָזערע ברעג, איך פאָר 20 מינוט נאָרטוועסט פון לאַוואַוקס צו די אַובערג דע ל'אַבביי דע מאָנטהעראָן, פאַרבאָרגן אין אַ וואַלד לעבן די חורבות פון אַ 15 יאָרהונדערט אַבי. דעם יאָר, דער רעסטאָראַן איז געווען אַוואָרדיד אַ גרין שטערן דורך די מיטשעלין. גייד פֿאַר זייַן סאַסטיינאַבאַל פּראַקטיסיז: אַלץ וואָס איז ארויס אין דער קיך פון שעף Rafael Rodriguez קומט פֿון 16 מייל.
דער שפּאַניש-געבוירן, פּאַריז-טריינד שעף, זיצן ביי אַ ניט-מאַטשט ווודאַן טיש אין די גלייַכגילטיק האָלץ-פּאַנעלד עסצימער, געדינט מיר אַ רעפטל פון ווייך מילך-פאסטעכער לאַם. עס איז טאַפּט מיט אַ שוועמל און אַן טינט געמאכט פון פערמענטעד פיש פון לייק גענעוואַ א לעפל מינץ יאָגורט זיצט נעבן דעם לאַם, און אַ שמאַכטן צווייג שטעקט אַרויס פון טעלער — אַ מינימאַליסטישער נוסח ענלעך צו יקעבאַנאַ. "איך האָב אַליין אויסגעקליבן דאָס לאַם," האָט רפאל געזאָגט מיט שטאלץ. "דער פּויער וואוינט דאָרט, ער געבעטן מיר צו קלייַבן די רעכט אַנימאַלס."
ראָמאַנאָ האַסענאַוער, באַזיצער פון Auberge, איז גלייך לייַדנשאַפטלעך וועגן היגע פּראָדוקטן. די כּללים. אָבער דערפֿאַר האָב איך אָנגענומען אַ שפּאַניש שעף – ער איז זייער שעפעריש.
מייַן צייט אין אַובערג האָט מיר דערמאנט עפּעס וואָס אַלעקסאַנדראַ האט געזאגט אַז מאָרגן ווען מיר זענען מילקינג. אָרט, און רעספּעקט פֿאַר די ינגרידיאַנץ, איז אַ פאָדעם אין די קאַנטאָן פון וואַוד - צי בייַ רפאל 'ס טיש אָדער אין דער פּאַרע קיך פון די מילקינג כאַטע.
Auberge de l'Abbaye de Montheron שפּאַניש-געבוירן שעף Rafael Rodriguez לויפט די רעסטאָראַן ס קיך. די גאַסטראָפּוב-ווי ינלענדיש שטעלט די בינע פֿאַר מאָלעקולאַר גאַסטראַנאַמי-טיפּ עסנוואַרג: פעננעל און אַבסינטה פּינע אויף די לעפל זענען אַ שפּיל פון טעקסטשערז פון קרונטשי ניסלעך און וויפּט. קרעם; סאַקסעסיוו לאַם קאָרסאַז פֿעיִקייטן מילך-פאסטעכער לאַם, נאכגעגאנגען דורך האַלדז פון לאַם, האַלב אין אַ מילד בראָדעווקע סאָוס און געדינט מיט סעלדעריי פּיוריי. מעניו אָנהייבן פֿון CHF 98 אָדער 135 (£ 77 אָדער £ 106).
ניצן סיזאַנאַל ינגרידיאַנץ, דער איטאַליעניש שעף Davide Esercito אין Le Jardin des Alpes שאָוקייסיז די בעסטער רעגיאָנאַל קוויזין אין אַן אָוונט טייסטינג מעניו, אַרייַנגערעכנט פּערינגז מיט Vaud און Valais וויינז. היטן די קיך אַרבעט. פֿון רינדערנס טאַרטאַר מיט סייווערי דאַר הזיתים צו בישליימעס האַלב שפּינאַט יוחנן דאָרי, יעדער שיסל איז פול פון טאַם. זיבן-קורס טייסטינג מעניו פון CHF 135 (£ 106).
לאָוקייטאַד נאָר דרום פון Montreux אין די פוטכילז פון די אַלפּס, דעם 173-אַקער דריט-דור ווייַן נחלה וואקסט 12 ווייַנטרויב ווערייאַטיז, אַרייַנגערעכנט די ומעטומיק סאַלסאַ, אַ בישליימעס באַלאַנסט 2018 פּינאָט נאָיר און אַן טשיקאַווע דיוויקאָ אין 2019. אין אַדישאַן צו זיין יקאַלאַדזשיקלי געזונט , די יענער ווייַנטרויב אויך מוסיף אַ פאַרבינדן פון כידעש צו אַ סענטשעריז-אַלט טעכניק. קאָנטאַקט צו צולייגן טייסטינג; לאגלען פֿון CHF 8.50 (£ 6.70).
1. Saucisson vaudois: איר וועט געפֿינען דעם קלאַסיש היגע סמאָוקט כאַזער ווורשט געדינט טרוקן, קאָקאַ-קאָלאַ, אָדער ווי טייל פון אַ פאַרשפּייַז טאַץ.
2. L'etivaz: דער שווער, אַנפּאַסטשערייזד קעז נעמט אויף די נוס טאַם פון די ווילדפלאָווער מעדאָוז, פון וואָס די מילך איז יקסטראַקטיד.
3. Chasselas: 70% פון וואַוד ס ווייַנטרויבן זענען ווייַס; דריי-פערטל פון זיי זענען טשאַססעלאַס - פּרובירן אַ גלאז ווייַטער צו ראַקלעטטע אָדער פאַנדיו.
4. ים באַס: לייק ברעאַדעד ים באַס פיליץ מיט סאַלאַט און טשיפּס - טראַכטן פון עס ווי לייטער אָזערע פיש און טשיפּס.
5. ראַקלעטטע: קאַטטלעמען טראַדישאַנאַלי פירן דעם קעז אויף ווילז צו מייגרייט אַריבער פּאַסטשערז, צעשמעלצן עס איבער אַ פייַער, און סקראַפּ עס אַנטו ברויט אָדער פּאַטייטאָוז.
נעמען די באַן פון לאָנדאָן סט פּאַנקראַס אינטערנאַציאָנאַלער צו גענעוואַ און טוישן טריינז אין Paris.eurostar.co.uk sbb.ch
Chalet RoyAlp Hôtel & Spa אָפפערס טאָפּל רומז פון CHF 310 (£ 243) פּער נאַכט, אַרייַנגערעכנט פרישטיק און ספּאַ באַדינונגס. קעז-מאכן דערפאַרונג פון CHF 51 (£ 41), בייטן & בייטן.
פּאָסטן צייט: מערץ 24-2022